分类：本站公告 / 更新时间：2022-12-01 11:02:59 / 浏览：次

酱油都知道啦，平常厨房都有啊。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。它的颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸。主要用来调味，因为颜色较淡，所以常做做一般的炒菜或凉菜。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。因为加入了焦糖，它的颜色很深，呈棕褐色、有光泽，口味鲜美微甜，一般用来给食品着色用。比如做扣肉就要先用老抽涂抹、放置几个小时，肉皮才是黑红黑红的。

简单点说吧，老抽一般是红烧时用，颜色好看；炒菜和凉拌用生抽，生抽颜色浅，而味道鲜美，我个人觉得其实生抽咸味更重一些，也许是个别产品的原因吧，我用的李锦记的，不错。酱油是总称吧，以前东西少，我小时候家里都叫酱油，商店里也没区别，后来商品丰富了就有了各种酱油了，对了，李锦记还有种蒸鱼豉油，味道特好！（有点自我陶醉了。。。。但我绝对不是做广告的哈）

1、生抽和老抽区别　　生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；　　老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色　　2、酱油的分类　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：　　酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。　　配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。　　3、酿造酱油又可分为生抽和老抽：　　生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。　　老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

一般人的家里都会有酱油，酱油是我们日常生活中一种比较重要的调味品，还有人会发现酱油好像有好多种，有老抽还有生抽，感觉都是酱油，很多人对此表示不能理解，也不知道他们的区别。首先，生抽和老抽，他们都属于酱油，抽是提取的意思，用古法酿制的酱油要经过半年的发酵，之后抽出的第一道酱油就叫生抽了。而老抽实在生抽的基础上晒至一年，经过沉淀过滤，就成为老抽酱油了。我们将它们倒进碗里进行对比，生抽颜色比老抽浅淡很多，老抽已经接近黑色了。味道上生抽味道比较淡，而老抽偏咸。用法上生抽适合做凉拌菜或者是炒菜提鲜，老抽适合红烧上色。除此之外，像味达美提味鲜也都是属于酱油的一种，只不过是在普通酱油中添加不同口感的食品添加剂。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。其实，总的来说，酱油包括老抽和生抽两种，以上三种都属于调味品，只不过在颜色和味道以及功能上有所不同。

从三个方便阐述我的观点吧！首先配方肯定不一样；其次从外表上看两者的包装也是不一样的；最后做菜的时候，生抽更容易入味，颜色比较浅，主要用来调味儿，而老抽颜色比较重，主要是用来上色的，希望采纳。

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